Una cocina nacida del territorio.
Aprovechamos los productos de pequeños artesanos de nuestras comarcas, las recetas de siempre y las técnicas que forman parte de nuestra cultura para construir menús que recorren el norte.
Islares es un pequeño pueblo del este de Cantabria y también un lugar de memoria. Desde Bilbao, nuestra cocina conecta Euskadi, Cantabria, Asturias y Galicia para exponer una visión personal de la gastronomía norteña.
Recuperamos sabores de guisanderas, productos en desuso y tradiciones ligadas a nuestro arraigo cultural. La temporalidad, la naturaleza, los mercados y un carácter acogedor marcan nuestra forma de trabajar y de recibir.